火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理。
典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類等，將其放入煮開的清水或特製的鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調料一起食用。
火鍋本來是冬天才會吃應景食物，但是腦筋動得快的台灣人，把火鍋變成自助式吃到飽，讓原本應該只有聚在一張桌上吃火鍋的人們，可以走出戶外，與三五好友一同聚餐，讓本來冬天的產物變為四季皆宜的食物，自助式火鍋不僅是讓食物變得更多樣性，更帶動了台灣吃到飽餐廳的另一個風潮，以下我將介紹幾家大台中地區有名的火鍋店。
趣味一下[ | ]
趣味一下是這些火鍋之中最基本的款式，基本上他的湯有日式、素食、藥膳、甘蔗、酸菜白肉鍋等等... 以菜色來說並不是最特別的，重點是吃得飽又便宜，對於菜色不挑又愛便宜的你是最適合的。
順便一提他們家的小菜也不容小覷，除了炸食每到固定時間會進行補充外，不忘記多吃幾籠的小湯包和多到不能再多的冰淇淋， 本人強烈建議將多種冰淇淋混和攪拌在一起，會比街邊賣一隻20元的霜淇淋好吃，不過胃腸要夠好。
所在地，不用麻煩了、不用麻煩了，台中體院附近就有一家，要說建議的話請到中港路那一家感覺比較寬敞，而且東西較常補。
鮮友火鍋[ | ]
鮮友火鍋是本人非常推薦的一間火鍋店，其原因在於它相較於趣味一下火鍋，食材較多樣，而且點心、小菜多到你吃都吃不完， 重點在於可選擇的菜色很多，當然價格就比較貴，大約一人平均消費要300多塊，而且在最近台中的太平分店增加了排餐的選擇，喜歡吃排餐的你不容錯過喔！
試吃評價:
光講湯頭的話，跟趣味差不多，但是若要比菜色當然略勝一籌，不過要多付一點錢， 事實上許多人去到那裡不是純吃火鍋，而是那些其他菜色，如果有實力者，可以去那裡坐滿兩小時，保證物超所值的啦！
店面所在地 可到 公益路、太平、中清路
千葉火鍋[ | ]
千葉火鍋事實上與鮮友火鍋差不多，不過重點是他多了熱炒，本人很喜歡吃他們現煎的荷包蛋，有當時你甚至可以坐離鐵板燒師傅較近的座位，看看他號稱火之藝術的炒菜工夫，其菜色當然不止有荷包蛋，有時有蔥油餅、炒羊肉、炒青菜、炒豬肉等等...當然還有壽司、握手捲可以吃，當然價位也不會令大家失望的，大約比鮮友多了一些錢，不過喜歡熱炒的人是不會計較這麼多的。
試吃評價: 根據愛熱炒的人而言，看師傅炒菜比吃飯還有趣，因為你永遠不知道下一道菜是什麼，這讓吃火鍋的人多了一點驚奇及樂趣。
店面所在地:大里 文心路 自由路都吃的到